魚湯深受廣大市民的喜愛，因?yàn)槲兜栗r美，營養(yǎng)價值豐富，那么用胖頭魚在煮魚湯的時候怎么做呢？湖北萬灣湖胖頭魚養(yǎng)殖有限公司接下來教大家：熬魚湯一個關(guān)鍵就是要大火煮沸，而盡量別用小火或者中火,這樣能夠保持魚湯一直翻滾,民間俗語“千滾豆腐萬滾魚”，說的就是這個道理。有人想保持魚肉的生鮮,不愿煎炸,這時候可在煮魚的沸水中滴入幾滴葷油,也能代替。

食材：胖頭魚2斤、豬油30克、食用油20、豆腐50克、老姜20克、食鹽適量。

做法：

1、準(zhǔn)備食材： 胖魚頭去腮，沖洗干凈后瀝干水分，在將魚頭從中間切成2瓣。 青尖椒切片，姜、蒜切好備用。 豆腐買稍老一點(diǎn)的，切成片備用。

2、燒湯：鍋架在中火上，往干的鍋里倒入適量食用油，待油燒熱開始起煙時，倒入半鍋涼水，調(diào)成大火，蓋上鍋蓋，水燒開后放入切好的青尖椒和姜、蒜末。

3、煮魚頭： 滾水鍋中，再放入切成兩瓣的魚頭，待魚湯再次翻滾時，放入一小勺豆瓣醬，用鍋鏟攪拌均勻。 注意：煮魚不要蓋鍋蓋，否則味道就不鮮了。

4、放鹽、放料酒：放豆瓣醬后煮1-2分鐘后，就可以放入適量食鹽，再倒入少量料酒去魚腥味，再用鍋鏟將調(diào)料攪拌均勻。

魚湯熬出來是苦的原因有以下幾種：

1、洗魚的時候要把魚腹腔內(nèi)的黑薄膜輕輕搓洗掉，這個如果帶著煮也是會帶苦味的，通常賣魚的時候只幫去掉內(nèi)臟，黑膜是不會去掉的，要自己再處理一下。

2、油溫過高，導(dǎo)致油里的雜質(zhì)碳化，形成苦味。

3、鯽魚煎過了，鯽魚碳化，形成苦味。

4、還有一種可能就是剖魚的時候把苦膽弄破了。味道不好，就盡量不吃，另外碳化了的食品易致癌，魚膽有毒，但量小不是很影響。