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湖北萬灣湖胖頭魚養(yǎng)殖有限公司
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胖頭魚肉質(zhì)雪白細(xì)嫩,深受人們喜愛,那么胖頭魚怎么燉好吃呢?跟隨湖北水產(chǎn)公司一起了解吧:
用料:胖頭魚一個、蔥段姜片蒜瓣適量、八角3個、香葉3片、干辣椒5個、啤酒一罐、黃豆醬4大勺、食用油、料酒、老抽、生抽、糖適量
做法:
1、市場上買胖頭魚,攤主都會幫處理,清理魚鱗,魚頭給剁開,這樣回來自己再加工就省心很多。
2、大家覺得做胖頭魚比較麻煩,主要就是因?yàn)轸~頭太大,家里的炒鍋大小有限。一般用直徑30-32厘米的炒鍋,燉4斤以內(nèi)的胖頭魚是沒問題的,魚頭我覺得縱向切開比橫向切段要好加工,這樣魚頭不會太鼓,兩片魚頭可以平鋪在鍋里,湯汁不需要放太多,燉魚的時間也不用太長。煎魚頭也不用為了苛求魚皮完整而放太多的食用油,就是放入適量油燒熱,將魚頭煎出較為固定的形狀即可。
3、切適量的蔥段姜片蒜瓣,準(zhǔn)備4-5個干辣椒,八角和香葉也來一些。爆香后加入一大勺料酒,再放入煎好的魚頭。
4、燉胖頭魚想要湯汁醇香、魚肉嫩滑,加入一罐啤酒和幾大勺的黃豆醬是關(guān)鍵,較長時間的燉菜,加入啤酒不僅可以去腥氣增鮮,更能讓啤酒花香氣融入到湯汁中,而加入黃豆醬可以讓湯汁有股渾厚的口感,味道更豐富,這樣的湯汁泡餅吃才香。
5、接著倒入一小勺老抽調(diào)色、適量生抽調(diào)味,再倒入將將沒過食材的溫水。這里我沒有放鹽,黃豆醬就比較咸,又放了老抽和生抽,大火煮沸后就轉(zhuǎn)小火,蓋蓋子燜燉40分鐘左右。
6、燉40分鐘,湯汁會剩余1/3多,這樣就可以關(guān)火了,畢竟泡在湯汁里的魚肉才好吃。