翹嘴鲌（拉丁學(xué)名Culter alburnus Basilewsky，1855）體型較大，體細(xì)長(zhǎng)，側(cè)扁，呈柳葉形。頭背面平直，頭后背部隆起?？谏衔?，下頜堅(jiān)厚急劇上翹，豎于口前，使口裂垂直。眼大而圓。鱗小。翹嘴鲌屬中、上層大型淡水經(jīng)濟(jì)魚(yú)類(lèi)，行動(dòng)迅猛，善于跳躍，性情暴躁，容易受驚。2008年12月，國(guó)家質(zhì)檢總局批準(zhǔn)對(duì)丹江口翹嘴鲌實(shí)施地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)。

體長(zhǎng)，甚側(cè)扁，頭背面平直，頭后背部為隆起，體背部接近平直。腹棱不完全，自腹鰭至肛門(mén)?？诖?，上位，下頜很厚，且向上翹，口裂幾乎成垂直。眼大，位于頭的側(cè)下方。下咽齒末端成鉤狀。腹鰭基至肛門(mén)間有腹棱；背鰭具強(qiáng)大而光滑的硬刺；尾鰭分叉，下葉稍長(zhǎng)于上葉。體背略呈青灰色，兩側(cè)銀白，各鰭灰黑色。尾巴是紅色的被稱(chēng)為翹嘴紅鲌，尾巴呈青色的稱(chēng)之為青梢鲌，大的個(gè)體可重達(dá)10千克，是我國(guó)鳊鲌亞種大的一種魚(yú)。

體型較大，湖北胖頭魚(yú)廠家常見(jiàn)為2-2.5千克，大者重達(dá)10-15千克。體細(xì)長(zhǎng)，側(cè)扁，呈柳葉形。頭背面平直，頭后背部隆起?？谏衔?，下頜堅(jiān)厚急劇上翹，豎于口前，使口裂垂直。眼大而圓。鱗小。側(cè)線明顯，前部略向上彎，后部橫貫體側(cè)中部略下方。側(cè)線鱗80-93枚。腹鰭基部至肛門(mén)有腹棱。背鰭有強(qiáng)大而光滑的硬棘，第二棘甚。胸鰭末端幾達(dá)腹鰭基部。臀鰭長(zhǎng)大，不分支鰭3條，分支鰭條21-25。尾鰭深叉形。體背淺棕色，體側(cè)銀灰色，腹面銀白色，背鰭、尾鰭灰黑色，胸鰭、腹鰭、臀鰭灰白色。

翹嘴鲌為廣溫性魚(yú)類(lèi)，生存水溫0-38℃，攝食水溫3-36℃，適翹嘴鲌(圖3)水溫15-32℃，生長(zhǎng)水溫18-30℃；繁殖水溫20-32℃；翹嘴鲌適應(yīng)性與抗病力極強(qiáng)，生存水體能大能小，數(shù)十萬(wàn)畝的湖泊與水庫(kù)至數(shù)平方米的水泥池或數(shù)平方米的網(wǎng)箱都可以將魚(yú)苗飼養(yǎng)為成魚(yú)甚至是成熟親魚(yú)；翹嘴紅鲌抗逆性強(qiáng)，病害較少，能耐低氧，同一池塘的四大家魚(yú)即使缺氧浮死，翹嘴鲌也不一定浮死。當(dāng)然，水體溶氧高，則能提高餌料利用率、加快生長(zhǎng)速度，增加養(yǎng)殖密度與增強(qiáng)抗病能力。水深0.5-10米，水質(zhì)清新，透明度在30厘米以上，pH值6.5-8.5，面積1畝至數(shù)十萬(wàn)畝，或網(wǎng)箱、水池都適合養(yǎng)殖翹嘴鲌成魚(yú)。